スパイスと言えば乾燥したものを思い浮かべますが、世界には瑞々しい生のスパイスやハーブを使ったお料理も沢山あります。もちろん我が国も生のスパイス＆ハーブを沢山使う国の１つです。紫蘇やみょうが、わさびなどは、乾燥ものよりも生を使うのが一般的ですね。

Lesson１３では、海外のフレッシュスパイス＆ハーブを使ったレシピをマスターしましょう。ヨーロッパと東南アジアに分け、フレッシュな風味を活かした各国料理レシピを修得します。

ヨーロッパ系のフレッシュハーブを使ったレシピ

• フレッシュディルとチャイブのポテトサラダ
• マジョラムのガスパチョ
• グリーンハーブのオムレツ
• タラゴンビネガーやジェノベーゼソースを作ろう

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東南アジアのフレッシュハーブを使ったレシピ

• コリアンダーの春雨サラダ（ヤムウンセン）
• チキンとココナツのスープ（トム・カー・ガイ）
• レモングラスの焼きそば
• ダブルコリアンダーのサラダ

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