スパイスの中でもハーブ系スパイスと呼ばれるものは、ローズマリーやセージ、マジョラムやオレガノ、ディルなどといった葉を使うハーブが多く、産地では家庭の庭先などに生えていて、料理の度に手軽に採取して使います。
日本の気候でも十分育つものもありますし、スーパーなどでも手軽に手に入るフレッシュハーブも沢山ありますので、ぜひチャレンジしてみましょう。
■ディルとチャイブのポテトサラダ■
フレッシュハーブとポテトは相性抜群のコンビ！
使うスパイス類・・パセリ・チャイブ・ディル・黒コショウ
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材料４人分
- ジャガイモ 中４個
- 玉ねぎ（刻んだもの） 大さじ１
- パセリ（刻んだもの） 大さじ１
- チャイブ（刻んだもの） 大さじ１
- ディルの若葉（刻んだもの） 大さじ１
- マヨネーズ 大さじ３
- 生クリームまたはヨーグルト 大さじ１
- 塩、黒コショウ 適量
作り方
- 皮付きジャガイモを茹で、冷ましてから皮をむきスライスする。
- ①に玉ねぎ、パセリ、チャイブ、ディルをふる。
- マヨネーズと生クリームまたはヨーグルトを混ぜ合わせ、塩、黒コショウをふる。
- ③を②に加えてそっと混ぜ合わせ、数時間寝かせ味を良くなじませる。
お好みでセロリスライスを加えてもおいしくなります。
■グリーンハーブのオムレツ■
オーブン料理で簡単豪華なパーティー料理
使うスパイス類・・パセリ・タラゴン・コリアンダー・チャイブ・チャービル・ディル
材料 4人分
- 卵 ６～８個
- リーク（洗って刻む） ２本
なければ下仁田ネギの白い部分で代用可。 - 玉ねぎ ４個（刻む）
- ほうれん草（洗って刻む） 100ｇ
- パセリのみじん切り 大さじ３
- ハーブ数種（みじん切り） 大さじ３
- （タラゴン・コリアンダー・チャイブ・チャービル・ディルなど）
- クルミ（みじん切り） 大さじ１
- 塩・黒コショウ・バター 適量
作り方
- オーブンは１８０度で余熱をしておく。
- 大きなボウルに卵を割り入れ、野菜、ハーブ、クルミのみじん切りをいれ、塩黒コショウを加えて、全体をよく混ぜる。
- 大き目の耐熱皿にバターを塗り、②を入れる。アルミホイルを被せて３０分間焼く。
- アルミホイルをとり、さらに１５分、表面がきつね色になるまで焼く。熱いうちに食卓に出しても良いし、冷めても美味しい。
■マジョラムのガスパチョ■
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暑い夏の日に必ず飲みたくなる
使うスパイス類・・マジョラム・胡椒・パプリカ・ニンニク
浮き実をサワークリームやクルトンへ変更、追加するなどアレンジが効きやすい。
トマトジュースの代わりに、トマトとスイカを合わせて使っても美味しい。
材料4人分
- トマトジュース 300ｃｃ
- 玉ねぎ １個
- きゅうり １本
- ピーマン １個
- パプリカ １個
- ニンニク １片
- パン 食パン半枚くらい
- マジョラム 適量
- レモン、塩コショウ 適量
作り方
- 野菜を１㎝角にカットし、マジョラム・ニンニクもみじん切りにする。
- パンはほぐしてトマトジュースに浸す。
- パン入りトマトジュースとガーリックを混ぜてミキサーにかける。
- みじん切りにした野菜をトマトジュースに入れ、レモンと塩、胡椒で味を調え、冷蔵庫に入れる。（野菜の一部を浮き実用に分けておく）
- 器にスープをわけ、浮き実をちらして完成。
作り置きが可能で幅広く使えるオイル、ビネガー系
使うスパイス類・・タラゴン・バジル
■タラゴンビネガー■
フランスの定番調味料
作り方
熱湯消毒した瓶の中に、白ワインを入れ、生のタラゴンの枝を３本ほど入れる。
- タルタルソースやマヨネーズに混ぜるだけでグレードアップ！
- ドレッシングにしたり、出来上がった料理に少量かけるだけでも美味しいです。
■ジェノベーゼペースト■
日本人も大好きなパスタソースの１つ
材料
- 生バジルの葉 ５０-６０枚
- ニンニク １片
- 松の実 大５
- EVオリーブオイル 大５
- 塩コショウ 少々
- パルメザンチーズ
作り方
- 全てをフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまですり潰す。
- 煮沸消毒したガラスの密閉瓶で冷蔵庫保存する。
- 使用の度に、パルメザンチーズを振る。