北と南、東と西では風土も料理も異なるヨーロッパ。
冬のスパイス料理は、北欧のクリスマスシーズンのスカンジナビア料理や、ハンガリー、オランダ、ドイツなどのメニューを取り入れて楽しんでみましょう。お客様と各料理に使われているスパイスのお話すれば、パーティーが盛り上がること間違いなしです。
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冬のパーティーレシピ 北欧編
寒い冬も楽しく！北欧の暖炉を囲んで食べたいメニュー
スープ・・・「セイボリーの豆スープ」
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材料
- ミックスビーンズの缶詰 100ｇ
- ベーコン 3,4枚
- セロリ 1/2本
- 人参 1/2本
- 玉ねぎ 半分
- コンソメスープ 3カップ
- セイボリーパウダー 小さじ１
- 塩 少々
作り方
- ベーコンを１ｃｍ幅に切る。野菜はさいの目に切る。
- 鍋にコンソメを入れ加熱し、①とビーンズ、セイボリーを加えて強火で煮る。
- 煮立ったら塩を入れ、味を整える。
- 皿に盛り付け、生のセイボリーの葉を散らす。
前菜・・・「ジュニパーベリーのザワークラウト風サラダ」
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材料
- キャベツ（千切りする） 1個
- キャラウェイ種子 小さじ1/2
- ローレル 1枚
- クローブ 3粒
- ジュニパーベリー 3粒
- ソーセージ 150ｇ
- 酢 カップ１
- りんご 半個
- 玉ねぎ １個
- 蜂蜜 小さじ１
- オリーブ油 大さじ２
- 塩コショウ 適量
作り方
- ホーローの鍋に酢を入れる。煮立たせたらキャベツを入れて茹で、ざるにあげておく。
- ソーセージはスライスして炒めておく。
- ボウルにスパイス類とスライスした玉ねぎ、リンゴ、はちみつ、オリーブ油を入れて、水切りしたキャベツ、ソーセージを入れてよく混ぜる。
- 塩コショウで味を整え、冷蔵庫で一晩寝かせる。
メイン料理・・・「フェンネルとサーモンのロースト」
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材料４人分
- サーモンの切り身 ４切れ
- フローレンスフェンネル
小枝 １２枝
根茎（スライスする）１個 - オリーブオイル 大さじ２
- 塩コショウ 適量
- アボカド（スライスする）１個
- オレンジ １個
作り方
- フェンネル４枚を細かく刻み、オリーブオイルに混ぜ合わせておく。
- ボウルにフェンネルの根茎を入れ、オレンジの皮の擦りおろしを少々、残ったオレンジ１個を８等分にカットし、ボウルに入れる。塩コショウ、オリーブオイルをふりかけ、よく混ぜておく。
- 塩コショウしたサーモンの切り身に①をまぶして１０分ほど置き、キャセロールの真ん中にサーモン、周りに②を並べ、１８０℃のオーブンで焼く１０分間焼く。
- キャセロールを取り出したら、アボカドのスライスとフェンネルの葉を盛り付け、そのままテーブルに並べる。（フェンネルの代わりにローズマリーでも美味しく仕上がります。）
デザート・・・「キャラウェイシードのパウンドケーキ」
材料
- 常温で柔らかくしたバター 175g
- グラニュー糖 175g
- 卵 ３個
- 小麦粉 250g
- キャラウェイシード 38g
- 牛乳 小さじ2
作り方
- ボウルにすべての材料を入れて、滑らかになるまでかき混ぜる。
- ミートローフの型に入れ、表面を滑らかにする。
- １６０℃のオーブンで４５分から１時間焼く。
- 串をさして液体でなければオーブンから取り出し、網の上で冷ます。
シードケーキの定番のキャラウェイシードケーキです。
イギリスのオールドファッションでは全粒粉とブラウンシュガーを使用します。オレンジピールやナツメグを加えても美味しくなります。
ドリンク・・・「スパイスいっぱいのホットワイン・ムルドワイン」
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作り方
赤ワインにクローブ、シナモン、オレンジピールと砂糖（または蜂蜜）を入れて温めます。
北欧のクリスマスのドリンクです。
スパイスをプラスするなら、ローリエ、ナツメグ、バニラ、ローズマリー、タイム、オールスパイス、ショウガ、レモンなどをプラスしても美味しくなります。