材料　４-５人分

• あさり　　　400ｇ
• たまねぎ　　中１個
• ジャガイモ　中２個
• ベーコン　　２枚
• 牛乳　　　　１カップ
• 生クリーム　１カップ
• バター　　　大さじ２
• ローリエ（ホール）　１枚
• タイム（ホール）　少々
• ホワイトペパー（パウダー）少々
• 塩少々
• 水３カップ

作り方

1.  あさりは塩水につけて砂出しをしておく
2.  たまねぎ、ベーコンはみじん切り、ジャガイモはさいの目に切る
3.  鍋に大さじ１のバターを入れてベーコンを炒め、かりっとしたら取り出して玉ねぎを入れ、焦がさないように炒める。
4.  ③にジャガイモと水、ローリエ、タイムを加え沸騰したら火を弱め、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
5.  ④にあさり、牛乳、生クリーム、炒めたベーコンを加え、塩、ホワイトペパーで味を整えて残りのバターを加えてできあがり。

写真の様にハード系パンをくりぬいて器にすると、よりパーティーらしくなります。

材料４人分

• 鮭の切り身　　175ｇ
• カレイまたはヒラメの切り身　175ｇ
• タラの切り身　175ｇ
• レモン汁　　　2､3個分
• ピーマン　　　1､2個
• 赤玉ねぎ　　　小１個
• アボカド　　　1/2個
• トマト　　　　２個
• オリーブ油　125ｍｌ　コリアンダーの葉を刻んだもの　ひとつかみ　塩　胡椒　少々

作り方

1. 魚は皮と骨を除いて角切りにし、レモン汁と一緒に容器に入れて、全体にレモン汁がからむようにして冷蔵庫に最低５時間入れておく。
2. ピーマンは種を取って細かく刻み、アボカドは皮と種を取って角切りにする。
   トマトは湯むきにして種を除いて刻み、玉ねぎも小さく切る。
3. 魚をレモン汁から取り出して野菜、オリーブ油、コリアンダーと混ぜる。塩と胡椒で好みの味付けをし、良く冷やしてから食べる。

魚介類は海老やタコに変えても美味しくできます。

材料　4人分

• 豚ロース肉（骨付きでも◎）　4〜6枚
• 牛乳　　　　　　　　　　　　１/２カップ
• ケイジャンシーズニング　　　大さじ1〜２程度
  ケイジャンシーズニングの材料と作り方はLesson12-2を参照

作り方

1. 豚ロース肉を分量の牛乳に浸してから、ケイジャンシーズニングを全体にまぶす。
2. ２００℃に予熱したオーブンで約１５分、表面に焦げ目がつくまで焼く。
3. 付け合わせや彩りの野菜と共にさらに盛りつけて完成。

材料　直径２０cmの型

• フルーツ缶　１缶（３５０ｇ入り。お好みのものでよい）
• オールスパイス（ホール）　３～５個
• ジュニパーベリー　　　　　２～３個

作り方

1. お好みのレシピでタルト生地を焼いておく。
2.  フルーツ缶のシロップを鍋に入れ、オールスパイス、ジュニパーベリーをホールのまま加え、弱火で５分から１０分煮る。
3.  ①にフルーツを加えてひと煮立ちさせ、タルト生地の上に綺麗に並べる。
4.  鍋に残ったシロップとゼラチンを混ぜあわせ、②のフルーツの上からかけ、冷蔵庫で冷やす。

リンゴや洋梨、桃でも美味しくできます。

材料　4.8L分

• ショウガ　　250ｇ
• ライム　　　２個
• 酒石酸　　　15ｇ
• 砂糖　　　　１ｋｇ
• 水　　　　　4.8L
• ドライイースト　大さじ１

作り方

1. ショウガは皮をむき、大きなボールか広口の密封瓶にすりおろす。ライムは薄切りにし、酒石酸と砂糖と一緒にショウガに加える。
2. 水200ｍｌを火にかけ、ぬるま湯になったらイーストにふりかけてしばらくなじませる。
3. 水の残りを沸騰させ、①に注ぐ。生ぬるいくらいまで冷めたら②のイーストをペースト状に練って加え、混ぜる。
4.  蓋をして２日ほど熟成させ、こしてから瓶詰にする。冷蔵庫で１週間、室温なら２、３日ほど持つので、一度に沢山作っておくと便利。

酒石酸は食品添加物で、大きなドラッグストアやネット通販で購入可能です。