同じ品名のスパイスでも、品種、産地、製造年、製造方法により、品質が変わってきます。Lesson 10 ではクオリティや性質の違いや、安全なスパイスを選ぶ方法などをマスターしましょう。

唐辛子の品種による辛さの違い

唐辛子の辛さの単位　スコヴィル値

唐辛子は辛さをスコヴィルと言う単位で表します。これは唐辛子の辛味成分カプサイシンの割合を数値化したものでカプサイシンを含まない辛味成分には適応されません。

日本人は辛いものを好む人も多く、町おこしのために激辛メニューをそろえてイベントを開催している街もあるほどです。世界でも辛い物は好まれており、ギネス認定の「世界一辛い唐辛子部門」は申請数が多すぎる為、認定作業が追い付かない状態となっています。

 スコヴィル値でみる唐辛子

私達が辛いものの代表として用いる「ハバネロ」ですが、この表でみてもトップ３には及びません。辛いものが好きな人はいつか挑戦してみてください。

220万スコヴィル	キャロライナリーパー。2012年ギネス認定。世界一辛い唐辛子。ほんの少し口に含んだだけでも悶絶するほどの辛さのようです。 （※2023年に318万スコヴィルの「ペッパーX」がギネス記録を更新）
146万スコヴィル	トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー2011年まで世界一辛い唐辛子とされていた。調理にいは手袋とゴーグルが必要。ひと噛みするとのたうち回るほどの激辛。
８５万スコヴィル Brent Hofacker/Shutterstock.com	ジョロキアバングラディッシュ原産。激辛で知られるハバネロの２倍以上の辛さとされ、辛いというより痛みを感じる辛さ。フルーティーな香りと刺すような辛さはヨーロッパ的な料理と合う。
３５万スコヴィル thodonal88/Shutterstock.com	ハバネロ35万スコヴィルという、激辛唐辛子ジョロキアが見つかるまでは世界一の辛さを誇った超激辛唐辛子。日本でも簡単に栽培可能。
２２万スコヴィル	バーズアイ広く世界各地で栽培されているメジャーな唐辛子。中国のラー油やアメリカのタバスコの原料とされている。ペペロンチーノなどに使う時には、日本の鷹の爪のように種を取り除いて使う。
４万スコヴィル	三鷹唐辛子三河の鷹の爪の略。愛知県東部でつくられていた品種。 風味豊かな、辛味の中にもうまみのある品種で海外の唐辛子と比べて辛さが柔らかく感じ取れるので和食向き。
8000スコヴィル Hong Vo/Shutterstock.com	ハラペーニョメキシコ産中辛唐辛子。辛いもので８０００スコヴィル。 ピクルスの材料。食欲そそる辛さを持ち、生でも食べられる唐辛子。

■Lesson10-1 まとめ■

• 唐辛子は辛さはスコヴィルと言う単位で表される。これは唐辛子の辛味成分カプサイシンの割合を数値化したものである。
• キャロライナリーパー・・・２０１２年にギネス認定された世界一辛い唐辛子。ほんの少し口に含んだだけでも悶絶するほどの辛さ。
• トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー・・・２０１１年まで世界一辛い唐辛子とされていた唐辛子で、調理にいは手袋とゴーグルが必要。ひと噛みするとのたうち回るほどの激辛。
• ジョロキア・・・バングラディッシュ原産で、激辛で知られるハバネロの２倍以上の辛さとされ痛みを感じる辛さを持つ。フルーティーな香りと刺すような辛さはヨーロッパ的な料理と合う。
• ハバネロ・・・35万スコヴィルという、激辛唐辛子ジョロキアが見つかるまでは世界一の辛さを誇った超激辛唐辛子で日本でも簡単に栽培可能である。