• オールスパイス
• オレガノ
• オレンジ

 

③オールスパイス

マヤインディアンの大切なスパイス

１６世紀後半スペイン人の探検家フランシスコ・フェルナンデスによってジャマイカ島で発見された。原産地近くのマヤインディアンは、彼らの王の遺体の周りにオールスパイスをいっぱいに敷き詰めて、香りと共に保存したというエピソードがあるほどに防腐効果があるスパイス。

ジャマイカで生産され、別名「ジャマイカペパー」とも呼ばれている。今でも原産地が中南米のみで世界需要の約３分の２を占めており、アメリカ料理に好んで使われる。

いろいろなスパイスの香りがするスパイス

芳香成分オイゲノール（６５～７０％）は、ナツメグ、シナモン、クローブと共通し、多くのスパイスの香りがするので中国では三香子と呼ばれ、日本では百味胡椒と呼ばれる。
単独で使うよりもこれらの香りの似ているスパイスと一緒に使うと互いの癖が弱まり、マイルドで深みのある味になる。ポプリの香りのまとめ役に使われる事が多い。

スパイス豆知識・生産地を選ぶオールスパイス！

中南米、西インド諸島でしか生産できないスパイスで１６５５年にイギリスがジャマイカを占領したのち、イギリス人が他の熱帯の地に植樹を試みたものの、上手く育たなかった。

その後も東南アジアなどで度々栽培が試みられたが未だに成功していない。

 

④オレガノ

基本ステイタス

シソ科の多年生草で、もともと原産地の山地やイギリスあたりの牧草地にごく普通に見られるもので、学名のブルガレー「vulgare」とは「普通の」の意味である。フレッシュよりもドライで芳香が増し、風味は開花後のものが最も良いとされる。

マジョラムとオレガノは非常に近縁種で今なお植物学者の間でも意見が一致していないが、芳香成分チモールの量がマジョラムよりも多いので、より強壮的な野生的な香りで甘味と繊細さが少ない。

フレッシュもドライも、使い道豊富なスパイス

生の葉はマジョラム同様そのまま薬味やサラダの付け合わせとして使う事が出来る。レモンと混ぜてドレッシングやオムレツに混ぜても美味しくなる。

乾燥葉はトマト料理には欠かせないハーブで、特に矯臭、脱臭効果が強く肉や魚の臭みを取るのに有効である。セージ、マジョラム、タイムなどと一緒に使うとオレガノのくせが和らぐが、使いすぎると苦味が出るので注意。

スパイス豆知識・オレガノは新郎新婦の幸せのシンボル！

ギリシア語で「山の喜び」の意味のオレガノは、昔から人々の舌を喜ばせてきたことが由来といわれている。この事からオレガノは幸福のシンボルとされ、ギリシアでは婚礼の時、新郎新婦がオレガノの冠を被り、幸せを祈るようになったという。また死後の世界の幸福を願って墓地に植えられたりもした。

 

⑤オレンジ

七味唐辛子や五香子作りに欠かせないスパイス

陳皮はみかんの皮を干して乾燥させたものだが、古いものほど薬効に優れているとされているとされている。漢方薬の陳皮が黒ずんでいるのはこれが理由である。

陳皮は本来インド原産のマンダリンオレンジを使用していたが、今ではオレンジ以外の柑橘系も使われ、日本では温州ミカンが使われる。果皮に多くの精油（テルペン、リモネン、ヘスペリジン他）が含まれている。
スイートオレンジよりもビターオレンジの方が陳皮としての薬効に優れている。

自宅でも簡単に作れるスパイス

自分でも果実を食べた後に果皮を乾燥させて簡単に作ることは可能だが、無農薬でノーワックスのものを選ぶことがポイントである。

スパイス豆知識・陳皮で健康回復！

食欲がないときや風邪の引き始めには、陳皮を煎じた汁を飲むと良い。10ｇを600ｃｃの水で半量になるまで煎じて１日３回にわけて飲む。はちみつを加えてもよく、これは咳や痰にも効果がある。