材料

• 鶏ひき肉　　500ｇ
• 春玉ねぎ　　３個
• 唐辛子　　　３個（なくても可）
• ニンニク　　３片
• 卵　　　　　２個
• ライム　　　２個
• ナンプラー　小さじ２
• コーンスターチ　小さじ１
• 黒コショウ　小さじ１/2
• 砂糖　　　　小さじ１
• レモングラスの茎　１０本
• サラダ油　　小さじ２

作り方

1. 玉ねぎと唐辛子、ニンニクをミキサーにかける。
2.  鶏ひき肉を加え、ペースト状になるまでよくまぜあわせる。
3.  卵、ライムの搾り汁、ナンプラー、コーンスターチ、胡椒と砂糖を加え、さらによく練る。
4.  １時間程度冷蔵庫で寝かせる。
5.  大さじ２杯程度の④を手に取り、レモングラスの茎の周りにはり付けてゆく。
6.  フライパンに油を熱し、⑤を焼いてゆきます。途中で焼き鳥を焼く要領でくるくると回しながら焦げ目をつけてゆきます。
7.  皿に盛り、お好きなソースを添えて（あればスイートチリソースや柚子胡椒など）出来上がり。

レモングラスの茎が手に入らない場合は、竹串でもOKです。

材料４人分

• ガラムマサラ　大さじ３弱くらい
  （ガラムマサラの作り方はLesson12-1を参照）
• 鶏もも肉　　　約６００ｇ
• 卵　　　　　　２個
• 片栗粉　　　　大さじ４
• 醤油　　　　　大さじ１と１/３
• 塩　　　　　　小さじ１
• サラダ油　　　大さじ１
• サラダ油（揚げ物用）適量
• 付け合わせ・・サラダ菜　レモン

作り方

1. 鶏肉はひと口大に切る
2.  保存用ビニール袋に①と卵を入れ、手でもみこんで鶏肉になじませる。
3.  醤油、片栗粉、ガラムマサラ、塩を加え、さらにもみこみ、鶏肉にしみこませる。
4.  サラダ油を入れ、軽くなじませる。
5.  深めのフライパンにサラダ油を多めに入れ、１６０℃に熱してから④を入れる。
6.  鶏肉が白く色づいたら温度を１８０℃に上げ、きつね色になるまで揚げる。
7.  油を切って皿に盛り、付け合わせをそえる。

作り方

胡椒アイスクリーム・・・市販のバニラアイスクリームを少し柔らかくなるくらいに溶かし、挽きたての黒コショウを入れてよく混ぜる。もう一度冷やし固めてできあがり。

※シナモンをまぶして焼いたバナナを添えても美味しい。
シナモンバナナ・・・フライパンに油をひき、カットしたバナナにシナモンと少量の砂糖をまぶして焼けたら完成。

材料

• 紅茶　小さじ３
  （茶葉はセイロンのウバやディンブラの細かい葉があればなおよい。）
• 水　280ｃｃ
• 牛乳420ｃｃ
• マサラスパイス
  カルダモン２、３粒
  クローブ２、３粒
  ナツメグパウダー小さじ1/4
  ジンジャー　１片
  シナモンスティック　２センチくらい

作り方

1. 鍋に水とマサラを入れ、強火にかける。
2. 湯にマサラのエキスが出始めたら、紅茶を入れ、茶葉が開くまで煮る。
3. 茶葉が開いたら、冷たい牛乳を注ぎ、静かに加熱する。牛乳が茶色になるまで煮たてたら出来上がり。

夏はアイスチャイにしても美味しいが、冷たいドリンクは体の中から冷えてしまうめ、冷房冷えが増えている現代では夏にもホットで飲むのもお勧め。